Prevén repunte en Carnaval de Veracruz entre alza de precios y retorno a fechas tradicionales
por Sergio Lara
Veracruz, Ver.- Abigail Guzmán Hernández, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Veracruz, informó que el sector proyecta un incremento en ventas de entre un 20% y un 40% durante la edición actual del Carnaval. La expectativa comercial, ligada al retorno de la festividad a sus fechas originales previas al verano, coincide con un ajuste en los costos al consumidor, pues los establecimientos aumentaron los precios de sus cartas en un 10% durante el último mes debido a la inflación.
La líder empresarial detalló que el gremio solicitó el cambio de calendario tras evaluar que las ediciones del Carnaval de años anteriores no generaron la derrama económica esperada. Según el reporte de la Canirac, las condiciones climatológicas adversas en verano llegaron a reducir el repunte de ventas hasta un 17%, por lo que el formato tradicional ofrece mayor estabilidad para los comercios locales que buscan mitigar los efectos de la cuesta de enero.
“La mayoría de los socios quería que regresara la fecha original, también porque viene la cuesta de enero y que se fuera hasta verano no tenía este impacto en el caso de las ventas”, declaró Guzmán Hernández. El objetivo central de la Canirac es recuperar la fuerza local de la festividad para incentivar posteriormente la llegada de visitantes nacionales.
El perfil del turista que asiste al evento se mantiene predominantemente nacional, con una afluencia concentrada en visitantes de Puebla y la Ciudad de México. Guzmán Hernández reconoció la ausencia de turismo extranjero significativo durante estas fechas específicas, a diferencia de otros periodos vacacionales donde el sector sí registra movilidad internacional.
Respecto a los costos de operación, la presidenta de la cámara en la zona conurbada explicó que el aumento del 10% en los menús responde directamente al encarecimiento de la canasta básica y los insumos necesarios para la preparación de alimentos. “Casi siempre es por los insumos que la receta tiene que modificarse”, señaló la fuente sobre la necesidad de ajustar las tarifas para mantener la operatividad ante las modificaciones salariales.
Si La representante restaurantera admitió que el ajuste de precios impacta al consumidor y genera competitividad entre los locales establecidos. “La realidad es que sí afecta, el impacto siempre es un tema, la inflación”, afirmó Guzmán Hernández, quien agregó que los socios intentaron aplicar medidas de ahorro interno antes de trasladar el costo final a los comensales.
No obstante, dijo que a pesar de las presiones económicas, la industria se mantiene en un estado neutral sin registro de cierres definitivos ni nuevas aperturas de establecimientos en la zona conurbada. Los negocios actuales operan bajo una dinámica de resistencia financiera frente a los costos operativos. “Ni aperturas ni cierres, los que están, están sobreviviendo”, concluyó la presidenta de la Canirac.